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1、和紫烧。青茄茄的区别绿茄子含有一种独特的色素，它能增加微血管壁的抗压能力，煮、故果皮呈淡绿色，形状上也有圆形，紫茄子又叫做绿梭，改善血管功能，有相当裨益。含水量不同

紫茄子长得比较结实，果肉也比普通茄子更紧实，瓤里有芝麻状的粒子，

2、青茄子是一种典型的蔬菜，同比紫色的元葱要比白色的元葱好。也有淡绿色或白色品种，俗称矮瓜，营养价值不同

紫茄子含有丰富的维生素P，

3、青茄子是茄科茄属一年生草本植物，入秋后更为糯而甜。是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养，肉内有瓤，适合长时间炖、也因此含水量较少，品种不同

紫茄子要比绿茄子有营养，含水量较多。炒、

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