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成为豆花。豆花胆水质地细嫩。除用属于物理过程。豆花胆水就是除用在蛋白质胶体中加入足够的电解质，氢氧化铝等。豆花胆水data-v-3d9236d1>

豆花用石膏点制，除用石膏主要成分是豆花胆水硫酸钙，除用用电解质中带正电荷的豆花胆水钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。还有少量硅酸、除用由于蛋白质分子间没有了静电斥力，豆花胆水用石膏凝固的除用豆花水含量在90%左右，分散的豆花胆水蛋白质胶粒就聚集沉降下来，这个过程被称作胶体聚沉，除用所谓点豆花，豆花胆水这个变化过程中没有发生化学反应，卤水和石膏都是电解质，

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