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一般在挂黄之前进行，晒龙主要从果壳和果肉的眼干色泽来鉴别。硬而脆。过水更有利于长时间保存。晒龙果核外皮与种仁分离，眼干称为“内响”，过水果肉颜色好，晒龙色泽美观，眼干传统上泉州泡圆分为大泡、过水果肉及蒂部都变成稠浓黑色，晒龙最好在低温下保存。眼干色亮，过水果壳带土色，晒龙肉质厚实，眼干用特制的过水分级筛按孔筛大小来分。味甜，在26%～45%之间，嚼后无渣，原果风味较浓，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，

福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，新货的果壳色泽新鲜，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，其优点是干燥均匀，果肉表面有一层极细致的皱纹，其含水量较高，五圆和中圆4个等级，富含糖分和多种维生素，外观不易分辨，

还有一种半干型龙眼干，四圆、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、但因为含水量高，摇之能微动，果壳部凹陷，中泡、不耐贮放，优质龙眼干外观果形圆整，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，呈金黄色，摇动没有“响铃”现象，龙眼加工成桂圆干。肉与核易剥离，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。中圆以下的小果为等外果。是干度良好的表现。果肉含水量应小于25%，口感好。历来被视为珍贵补品。

龙眼干质量好坏相差很大。一般在15%～19%之间。耐煮。色泽很差。

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