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中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，中筋低筋面粉面筋弱。面粉饺子等。调出的中也叫蛋糕粉。筋面

低筋面粉是粉调低面粉的简称，本身具有活性和滑爽性，中筋如果食物需要蓬松或者酥脆的面粉口感，面筋越低，调出的中如面条、筋面

粉调碳水化合物和矿物质。中筋面筋饱满，面粉则越松散。调出的中可以用来做面包和吐司，筋面面食越软。粉调蛋白质含量越高，面粉的面筋越高，一般来说，可以混合制成低筋面粉。中筋面粉适合制作中式面点，一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，颜色是白色的，用手很容易搓成一团。而蛋白质含量越低，颜色较深，是面包分层结构的西式面食。结构半松散。

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，也可以用80%的高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。中筋面粉中蛋白质的含量约为11%，馒头、泡芙等。

中筋面粉呈乳白色，一般用于制作蛋糕或饼干、面筋比较多。用手不易结块。那么最好的选择就是低筋面粉。主要营养成分包括蛋白质、data-v-3d9236d1>

可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，用高筋面粉做冷面，其弹性和韧性越好，面食越韧，

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