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使肉中含有瘀血，涮羊什肉肉为注水肉：

注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的黑色结构，至使涮羊肉时肉为黑色。涮羊什肉因此肉为黑色主要有以下几个原因：

1、黑色使羊肉里含有大量的涮羊什肉血，肉中的黑色血无法全部释放，

2、涮羊什肉data-v-3d9236d1>

当羊肉中含有血时，黑色瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。涮羊什肉因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。黑色

3、涮羊什肉宰杀不当：

宰杀羊时没有及时放血，黑色

涮羊什肉肉会变为黑色，黑色肉为病死的涮羊什肉肉：

羊病死后，

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