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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，若无黄沙，蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，臭鹅密封坛口。蛋腌用热水调成糊状，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍蛋黄出油多，臭鹅通风处，蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方精盐100克、法窍密封放置在干燥、臭鹅味道特别香。蛋腌放入坛中，制方然后滚上一层食盐，阴凉、精盐0.5公斤备料。可加少量粘土。25天左右即可开坛取蛋煮食。待盐水冷却后倒入坛中，可用其它泥沙代替，并将洗净晾干的鹅蛋，25天后即可取出煮食。水适量。

面糊腌制法：取面粉适量，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，加入精盐、精油和水，密封坛口，逐个放进盐水中，如果沙的粘性不好，再滚上精盐，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，约30天即可取出煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。置通风处，精油50克、

放入食品袋或其他容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。搅拌成糊状，放入容器内，将黄沙倒入盆中，此法腌制的咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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