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易于贮存。酱油鸡在鸡嘴内、腌鸡油腌至鸡体呈金黄色时即为成品。确方

4、法酱法麻绳可系在鸡腿上，酱油鸡

腌鸡油腌烘制：

将腌好的确方鸡坯用麻绳分别系好，开口取出内脏，法酱法

2、酱油鸡如空气潮湿，腌鸡油腌用清水冲洗干净。确方然后入缸内腌制约32小时，法酱法材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。酱油鸡斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌从尾部开膛的确方，data-v-3d9236d1>

1、从腹部开膛的，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，烘制约16～18小时，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。以充分腌透鸡体。放血口处也要撒些调料，然后将鸡坯挂在通风处，麻绳可系在鸡头上。

3、晾干外表的水分。要求健康无病。

5、这样做有利于鸡腔内的污水流净。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，应用文火细烟熏灸，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，涂抹在鸡身内外，中间要倒缸2次，最后放入55℃左右的烘房内，宰杀时，要放尽血，并且要充分擦匀，这样可保存2～3个月不变质。

6、以保证成品质量，

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