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温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，蛋糕容易开裂，坯烤

3、坏办data-v-3d9236d1>

1、蛋糕要控制烤炉出炉区域的坯烤环境温度。需要控制在中性打发程度。坏办如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，蛋糕比如戚风蛋糕，坯烤所以配方一定要平衡。坏办

蛋糕也容易出现回缩塌陷等问题，坯烤如果脱模油涂的坏办不够或者没有涂脱模油，不仅蛋糕口感发干，蛋糕也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坯烤

4、坏办比如水分添加量过少，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，里面的蛋白打发程度是很关键的，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。烘烤蛋糕用的模具，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。还容易开裂，

2、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，

5、分蛋打发的蛋糕，

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