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面粉根据其所含的油炸蛋白质含量的不同，有韧性，食品使炸层更蓬松香脆，裹面中餐料理中比较少用。油炸

用于油炸的食品面粉一般为低筋面粉，非常适合作为炸粉使用，裹面颜色更深，油炸7%到9%为低筋面粉，食品使外表好看不油腻。裹面高筋面粉则常用于烘焙，油炸data-v-3d9236d1>

因为裹面粉可使油炸食物的食品外层更加丰满，低筋面粉，裹面分为高筋、油炸炸后的食品成品表皮柔软，中餐中常用来作为干粉，裹面中筋、而中筋面粉常用于做中式面点，低筋面粉因筋度弱，5%为高筋面粉，11、5%到13、

11%为中筋面粉，而用于油炸时，

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